El Centro Superior de Hostelería de Galicia imparte formación a chefs en Namibia

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El Centro Superior de Hostelería de Galicia imparte formación a chefs en Namibia con el fin de impulsar el consumo de pescado en el país poniendo de ejemplo a Galicia

  • Los profesores de Cocina del centro, José Bernárdez Agrafojo y Braulio García, permanecen allí desde el día 3 de septiembre, y durante 15 días impartirán varios cursos sobre el consumo de pescado y su importancia en la gastronomía
  • El departamento de Consultoría y Formación del CSHG organizó la actividad a solicitud de la Embajada de España y cuenta con la colaboración de la Namibian Fish Consumption and Promotion Trust, que aglutina a los chefs locales

Santiago, 9 de septiembre de 2011.- El Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) está en Namibia desde lo pasado 3 de septiembre formando la chefs del Namibian Fish Consumption and Promotion Trust dentro de un proyecto de cooperación. Los profesores Braulio García y José Bernárdez Agrafojo permanecerán allí durante 15 días para impartir varios talleres sobre manipulación y elaboración de platos con pescado. El objetivo es fomentar su consumo y su importancia en la gastronomía poniendo como ejemplo a realidad gallega.

La oficina técnica de Cooperación de la Embajada de Namibia se puso en contacto con el departamento de Consultoría y Formación con el fin de iniciar este proyecto de Cooperación. El Centro Superior de Hostelería de Galicia ya cuenta con experiencia en cooperación, pues lleva más de siete años trabajando con la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo con proyectos en Sri Lanka, Egipto y países del sureste asiático. El objetivo de esta iniciativa es formar a los cocineros de este país africano para aprovechar los recursos autóctonos, en este caso el pescado, poco empleado en la cocina local.

En el primer curso, los profesores pudieron comprobar in situ el trabajo que hace a Namibian Fish Consumption, que, según asegura Braulio García, “realiza una labor interesante introduciendo el pescado en la dieta de la población, meramente carnívora”. En los talleres, donde habrá una parte teórica y otra práctica, se hablará de la importancia de los productos del mar en Galicia, como se hace su manipulación, limpieza y desguace, los tratamientos culinarios adaptados la cada especie, la elaboración de una ficha técnica de la receta y la creación de platos de la cocina gallega tradicional adaptados a los pescados de Namibia. Para escenificar mejor esta formación, los profesionales llevaron varios videos elaborados por el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) con el fin de enseñar como es una lonja gallega (Malpica de Bergantiños), un mercado de abastos (Santiago de Compostela) y como se desarrolla la pesca de la merluza de Celeiro.

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