SALUD Y NUTRICIÓN: ¿Qué es la seguridad alimentaria?

PUB.- La globalización ocurrida en los años más recientes ha influido de forma decisiva en la seguridad y calidad de los alimentos que consumimos. Esa seguridad alimentaria garantiza que los alimentos sean inocuos y nutritivos para los consumidores en todo momento, es decir, que no supongan un riesgo para la salud y que sean sanos.

En el mundo de hoy a diario aparecen nuevos retos relativos a los riesgos alimentarios

Los trabajos sobre seguridad alimentaria serán clave en un futuro próximo, y los profesionales de este campo, cada vez más demandados. Para aquellos interesados en formarse en seguridad alimentaria, en un máster de referencia como el de www.cesif.es encontrarán los estudios que necesitan.

El Máster Online en Seguridad Alimentaria se inicia en el mes de febrero de 2018, y  tiene una duración de 1 año lectivo con 1.500 horas de formación.

Va dirigido titulados en Química, Biología, Farmacia, Veterinaria, Tecnología de los Alimentos, Ingenieros Agrónomos o cualquier titulado universitario relacionado con el campo de la Alimentación.

Se estructura en diez grandes bloques con el fin de cubrir todos los aspectos necesarios para una formación completa del alumno.

Porque cada vez se necesitan más especialistas en Seguridad Alimentaria en empresas como:
1. CONCEPTOS GENERALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Análisis de riesgos alimentarios.
  • Grupos de riesgo.
  • Riesgos emergentes.
2. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (A.P.P.C.C.)
3. PRINCIPIOS Y DIRECTRICES DEL SISTEMA A.P.P.C.C. A DIVERSOS SECTORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  • Sector lácteo.
  • Sector cárnico.
  • Sector de panificación.
  • Sector de cervezas.
  • Sector de comidas preparadas.
4. NORMAS DE CALIDAD BASADAS EN LAS NORMAS ISO MÁS EMPLEADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  • La introducción a las normas de calidad.
  • La norma ISO 9001:2015 aplicada a la Industria Alimentaria.
  • La norma ISO 22000:2005.
  • La norma FSSC 22000.
5. APLICACIÓN DE LAS NORMAS DE CALIDAD A DIVERSOS SECTORES ALIMENTARIOS
  • Sector lácteo.
  • Sector cárnico.
  • Sector de panificación.
  • Sector de cervezas.
  • Sector de comidas preparadas.
6. NORMAS DE CERTIFICACIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: NORMAS IFS
7. NORMAS BRC, GLOBALGAP Y FDA, PROTECCIÓN DE LA INDUSTRIA FRENTE AL BIOTERRORISMO
8. LA LEGISLACIÓN SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA UNIÓN EUROPEA, ESPAÑA Y TERCEROS PAÍSES
9. GARANTÍA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA ADMINISTRACIÓN SANITARIA. GESTIÓN DE ALERTAS Y GRISIS ALIMENTARIAS
10. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LOS NUEVOS AVANCES EN LA TECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA
  • Las nuevas tecnologías alimentarias.
  • Los alimentos funcionales.
  • Los aditivos.
  • La innovación en el envasado de alimentos
  • La biotecnología alimentaria.
  • Los métodos de análisis rápido de alimentos.
¿Por qué la demanda de estos especialistas en Seguridad Alimentaria irá  progresivamente en aumento?

Porque más de 200 enfermedades se transmiten en todo el mundo cada año a través de los alimentos, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Millones de personas enferman al año a consecuencia de brotes transmitidos por alimentos. Las enfermedades que discurren con diarrea, ocasionadas por alimentos o agua contaminados, matan a unos 1,5 millones de niños cada año. 

Los principales problemas de seguridad alimentaria en todo el mundo abarcan:

  • los riesgos microbiológicos (bacterias como Salmonella o E. coli) y

  • los contaminantes químicos de alimentos.

Datos de la OMS indican que un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas en personas detectadas en los últimos 10 años las “causaron bacterias, virus y otros patógenos iniciados en los animales y productos de origen animal”.

Además, la seguridad alimentaria no es la misma en los distintos países del mundo.

En los países desarrollados los principales problemas se relacionan con deficiencias en la producción, manipulación o conservación.

En los países en vías de desarrollo los problemas se refieren al acceso a agua potable, dietas pobres o escasez de alimentos.

Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situación de seguridad alimentaria hasta la de hambruna a gran escala.

♦La mayor parte de las 3.000 millones de personas que se espera nazcan hasta 2050 nacerán en países que actualmente ya están experimentando déficits de agua. 

Se estima que aproximadamente el 40% de la tierra agrícola del mundo está seriamente degradada.

La contaminación atmosférica puede reducir la producción y calidad de los alimentos. 

Cambio climático.

Explosión demográfica.

Problemas de gobernanza  (eficacia, calidad y buena orientación de la intervención del Estado).

Retraso en el crecimiento y deficiencias nutritivas crónicas.

Incluso, aunque los niveles de control y la cadena alimentaria europea son muy seguros, cuando se habla de seguridad alimentaria hay que tener muy en cuenta una premisa fundamental: el riesgo cero no existe

Para contrarrestar este hecho, la industria alimentaria evoluciona constantemente y la tecnología juega un papel destacado en este sector. Los avances científicos y técnicos permiten producir alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores de una manera segura, con procesos productivos más sostenibles y eficientes, cubriendo la demanda de los mercados globales.
Y ahí es donde el papel de los profesionales en seguridad alimentaria será crucial, por lo que en estos momentos una nueva generación de jóvenes se forma en este campo tan necesario para la salud de miles de millones de personas en todo el planeta. 
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