Nuevo trabajo de investigación realizado en el SERIDA sobre el aroma de la Sidra Natural de Nueva Expresión

Presentación de un nuevo trabajo de investigación realizado en el SERIDA sobre aroma de Sidra Natural de Nueva Expresión. Martes, 28 de junio de 2011, a las 11 horas. Facultad de Química de la Universidad de Oviedo

Los objetivos del estudio consistieron en poner a punto un método de análisis para la determinación cuantítativa y olfatométrica del aroma de la Sidra de Nueva Expresión y en buscar las relaciones entre los perfiles sensoriales y cuantitativos

SERIDA. Asturias. 27-6-2011

María José Antón Díaz, licenciada en Ciencias Químicas, presentará el trabajo de investigación titulado: “Descripción del aroma de Sidra Natural de Nueva Expresión por Cromatografía de Gases y Olfatometría”.

El aroma y el sabor son factores que definen la calidad de la sidra e inciden en el grado de aceptación de los consumidores. Según María José Antón, el desarrollo actual de las técnicas analíticas permite obtener información amplia y detallada sobre la composición aromática de la sidra. Sin embargo, ante la evidencia de que no todos los componentes presentes en un producto influyen en sus características sensoriales, el estudio del aroma debe centrarse en aquellos compuestos que son realmente relevantes.

Antón abordó el estudio de nueve sidras comerciales de Nueva Expresión pertenecientes a la cosecha de 2008 y profundizó en el análisis de los aromas desde tres enfoques: sensorial descriptivo, físico-químico y olfatométrico.

El estudio se realizó en el Área de Tecnología de los Alimentos del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario del Principado de Asturias (SERIDA), bajo la dirección de la Doctora Ana Picinelli Lobo y la tutoría de la Dra. María Dolores Gutiérrez Álvarez, profesora titular del Departamento de Química Física de la Universidad de Oviedo.

Más información: http://www.serida.org/vernoticia.php?id_noticia=760

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