Veinte chefs extranjeros se formarán en cocina gallega en el Centro Superior de Hostelería de Galicia

Santiago, 13 de febrero de 2011.- El Centro Superior de Hostelería de Galicia recibirá mañana a los 20 chefs que participan en la IV edición de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía Española organizada por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX). El programa formativo, de ocho meses de duración y estructurado en tres etapas, cuenta con chefs procedentes de Reino Unido, Suiza, Alemania, Suecia, Dinamarca, Rusia, EEUU, Canadá, Brasil, México, Hong Kong, Japón, Australia, India y Singapur.

Los profesores del departamento de cocina formarán la estos profesionales en la elaboración de diferentes recetas de la gastronomía gallega durante toda la jornada, de 9 de la mañana a 6 de la tarde. A La hora de comer, el grupo disfrutará de los platos que se elaboren acompañados de vinos de las diferentes Denominaciones de Origen gallegas. Al finalizar las sesiones prácticas, los jóvenes chefs asistirán a una cata de conservas dirigida por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (ANFACO).

Las quince recetas que se elaborarán son: empanada de bacalao con pasas, mejillones, almejas a la marinera, pulpo á  feira, grelos, cachelos, caldo gallego, raya cocida con patatas, caldeirada de merluza, carne ao caldeiro, orejas de Carnaval, tarta de queso, tarta de Santiago y piedras de Santiago.

El programa fue creado en 2007 por el ICEX en respuesta a la creciente proyección internacional de la gastronomía española que, en los últimos años, se ha consolidado como referencia de creatividad y capacidad de innovación en técnicas culinarias, dando a conocer la gran diversidad y calidad de nuestros productos más emblemáticos. Desde aquella, ya se formaron en los mejores restaurantes de España un total de 47 jóvenes chefs.

Con este ambicioso programa de formación se busca familiarizar a los futuros profesionales de alto nivel con los productos estrella españoles, de forma que se obtenga una mayor proyección internacional de los mismos y se potencie su exportación. Al mismo tiempo, se pretende crear una red internacional de profesionales con contactos en el alta restauración española, que pueden servir de punto de apoyo para eventuales procesos de internacionalización de este sector como restaurantes filiales en el exterior, proyectos de asistencia técnica o consultoría. Y por último, se persigue transmitir en el exterior una imagen moderna y actual de España, aprovechando el excelente momento y la proyección internacional de un sector como el culinario.

Jordi Cruz visita el CSHG
El cocinero Jordi Cruz hará una demostración de uso de los cuchillos de la marca Arcos mañana lunes, día 14, de 11 a 13 horas para los alumnos de 1º de Certificado de Elaboración y Gestión en Cocina. Jordi Cruz cuenta con una exitosa carrera profesional, fue el chef español más joven en conseguir la distinción de una estrella Michelín, cuando dirigía la cocina del restaurante Estany Clar de Cercs (Barcelona), a los 25 años. Desde lo 2002 no dejó de recibir premios como el Campeonato de España para Xóvenes Chefs, el Campeonato de España para Jóvenes Valores o el de Cocinero del Año en su primera edición (2006).