• El panel de Cata de las mieles estará compuesto por siete expertos mientras que en el de quesos serán doce personas las encargadas de seleccionar los mejores

Santiago, 16 de noviembre de 2011.- Un total de 21 mieles pertenecientes a 16 industrias envasadoras de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia, y 56 quesos de las Denominaciones de Origen Protegida Queso Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa y Cebreiro participan hoy y mañana en las catas oficiales que organiza la Consellería de Medio Rural en colaboración con los consejos reguladores participantes, en el compostelano Centro Integrado de Formación Profesional en Lamas de Abade.

La encargada de dar comienzo a esta “X Cata de Mieles de Galicia” y “XIV Cata de Quesos de Galicia” fue la directora general de Innovación e Industrias Agrarias y Forestales, Alejandra Álvarez de Mon, quien se desplazó hasta el Centro para dar la bienvenida a los sumilleres y conocer de primera mano las primeras impresiones y valoraciones.

Recogida de muestras
Entre los días 10 y 15 de este mes, el departamento que dirige Samuel Juárez procedió a la recogida de muestras de las industrias participantes, eligiendo al azar una muestra de 3 envases de miel de cada uno de los participantes y una muestra de 5 quesos, del mismo lote, de cada uno de los concursantes. Todo el material fue colocado en cajas y transportado hasta el Centro de Lamas de Abade, donde permaneció debidamente precintado y refrigerado hasta el inicio de las catas.

Cata de Mieles: hoy
En esta edición de la Cata se inscribieron inicialmente un total de 21 mieles procedentes de 16 industrias envasadoras inscritas a la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia. De estas, 5 de ellas son monoflorales (eucalipto, castaño, silva y brezo) y 16 multiflorales.

Esta cata se celebra hoy en dos fases, la primera de Selección o Precata y la Final. Primeramente, siete expertos que conforman el panel de cata analizarán las 16 muestras participantes en la Categoría B, de mieles Multiflorales, en la Cata de Selección. Las 6 muestras mejor puntuadas, pasarán a la Cata Final. Seguidamente, se procederá a la Cata Final de las 6 mieles de la Categoría B (Multiflorales) y de las 5 mieles de la Categoría A (Monoflorales). Las mieles participantes concursarán, en la Categoría A, por la Distinción de Oro; mientras que en la Categoría B, por las Distinciones de Oro, Plata y Bronce.

A cada uno de los seis finalistas se le hará entrega de un diploma acreditativo y a las industrias envasadoras premiadas se le entregará un trofeo que identifique el puesto conseguido (1º, 2º, o 3º).

Cata de Quesos: hoy y mañana
A lo largo de esta tarde y mañana por la mañana se celebrará la Cata de los Quesos, que en su caso participan 39 industrias queseras con 56 quesos, procedentes de las Denominaciones de Origen Protegida Queso Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa y Cebreiro. Los quesos que se presenten a concurso deberán tener una maduración, en el momento de la cata, de entre 15 y 20 días en los casos del Queso Tetilla y Arzúa-Ulloa; entre 45 y 60 días para San Simón da Costa y, en el caso del Cebreiro, tener una maduración mínima de 2 días.

La Cata de los quesos se celebrará igualmente en dos fases, la primera de Cata de Selección o Precata y la segunda de Cata Final. Para la primera fase, que tendrá lugar esta tarde, los expertos se organizarán en 2 paneles de Precata, con 6 sumilleres cada uno, que analizarán las 42 muestras de Queso Tetilla y Arzúa-Ulloa presentadas en el certamen.

Los quesos se catarán por cada denominación y por series, realizándose los descansos precisos hasta la conclusión del análisis sensorial de las muestras. Este análisis consistirá en una fase visual y en una fase olfato-gustativa. El número máximo de quesos seleccionados para la Cata Final será de 6 para cada una de las denominaciones de origen protegida.

La Cata Final de los quesos de las D.O.P. Cebreiro, Arzúa-Ulloa, Queso Tetilla y San Simón da Costa, se celebrará por esa orden el jueves, 17 de noviembre, siguiendo las mismas normas generales de la cata de selección. El Panel estará integrado por 12 expertos en análisis sensorial, que serán los que decidan el resultado del certamen.

La organización otorgará un trofeo que identifique el puesto conseguido a los tres quesos mejor puntuados de las distintas denominaciones.

Premiados
Finalizadas las Catas, se procederá a la identificación de las muestras premiadas, tomando nota de las marcas e industrias, introduciéndose luego el nombre de los galardonados en sobres cerrados que permanecerán en poder del secretario hasta el momento de la entrega de premios.

La entrega de premios se realizará en un acto que contará con la presencia del presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijoo, y del conselleiro de Medio Rural, Samuel Juárez. Será a comienzos del mes de diciembre, en el ayuntamiento coruñés de Melide.